Метод за получаване на суроватъчен концентрат
Суроватъчният протеин е вид млечен протеин, който съставлява около 20% от протеиновата маса на краве млякото. Той е водоразтворим и бързоусвоим протеин. Извлича се като отпадъчен продукт при производството на сирене и кашкавал.
Ултрафилтрация
Това е процес при който суроватъчният протеин преминава през физически градиент и това позволява малките компонентите да преминат, а големите молекули да бъдат блокирани. Използва се налягане, което притиска молекулите към полиетерсулфатни бариери.
Ултрафилтрацията е един от съвременните процеси, който с успех се използва за преработка на суроватка, в т.ч. получаване на суроватъчно-протеинови концентрати.
Те се използват при производството на различни видове млечни продути, зърнени продукти, напитки и бебешки храни, което се дължи на функционални и биологични свойства на техните протеини.
В млечната индустрия мембранните процеси намират широко промишлено приложение в следните направления:
- алтернативен вариант на някои самостоятелни технологични операции, като центрофугиране, изпарение и деминерализация;
- обезмасляване на суроватка, разделяне на протеини и млечни маслени глобули;
- стандартизация на млечните продукти;
- първична обработка (концентриране) на млякото във фермите за намаляване на транспортните разходи;
- производство на млечни и суроватъчно-протеинови концентрати и изолати;
- премахване на спори и бактерии от млякото за удължаване срока му на съхранение; производство на млечнокисели продукти;
- концентриране на млякото при производство на сирене;
За получаването на суроватъчно-протеиновите концентрати е използвана лабораторна уредба със сменяем плосък мембранен модул. Тази уредба е комплектована със:
- Плосък мембранен модул с мембранна повърхност 2500 cm2;
- Триплунжерна помпа за високо налягане (до 15 MPa) с производителност 330 dm3/h;
- Тръбопроводно-арматурна система с два броя манометри (0-15MPa), съответно за измерване на входящото и изходящото налягане;
- Специален вентил за регулиране на работното налягане.
Ултрафилтрационният процес е извършен с обезмаслена суроватка от бяло саламурено сирене, при следните работни условия: работно налягане – 0,4 MPa), работна температура – 20 °C, коефициент на намаляване на обема – 6, входящ дебит 330 dm3/ h.
Когато суроватъчен концентрат премине през процес на ултрафилтрация, общото количество белтъчини се запазва от изначалната суровина. Количеството витамини на един грам се увеличава, а това на минералите намалява.
