Skip to content

Метод за получаване на суроватъчен концентрат

На тази тема защитих дипломната си работа през 2018, когато завърших първата си магистратура, а именно “Изследване  възможността за използване на ултрафилтрационен суроватъчен протеинов концентрат за получаване на безглутенов хляб”

Суроватъчният протеин е вид млечен протеин, който съставлява около 20% от протеиновата маса на краве млякото. Той е водоразтворим и бързоусвоим протеин. Извлича се като отпадъчен продукт при производството на сирене и кашкавал.

Този вид добавки не могат да се нарекат “химия” или нещо вредно. Разбира се, много зависи от марките и добавките в тях, тъй като на пазара се появиха доста посредствени фирми, които не държат на качеството.

Ултрафилтрация

Това е процес при който суроватъчният протеин преминава през физически градиент и това позволява малките компонентите да преминат, а големите молекули да бъдат блокирани. Използва се налягане, което притиска молекулите към полиетерсулфатни бариери.

Ултрафилтрацията е един от съвременните процеси, който с успех се използва за преработка на суроватка, в т.ч. получаване на суроватъчно-протеинови концентрати.

Те се използват при производството на различни видове млечни продути, зърнени продукти, напитки и бебешки храни, което се дължи на функционални и биологични свойства на техните протеини.

В млечната индустрия мембранните процеси намират широко промишлено приложение в следните направления:

  • алтернативен вариант на някои самостоятелни технологични операции, като центрофугиране, изпарение и деминерализация;
  • обезмасляване на суроватка, разделяне на протеини и млечни маслени глобули;
  • стандартизация на млечните продукти;
  • първична обработка (концентриране) на млякото във фермите за намаляване на транспортните разходи;
  • производство на млечни и суроватъчно-протеинови концентрати и изолати;
  • премахване на спори и бактерии от млякото за удължаване срока му на съхранение; производство на млечнокисели продукти;
  • концентриране на млякото при производство на сирене;

За получаването на суроватъчно-протеиновите концентрати е използвана лабораторна уредба със сменяем плосък мембранен модул. Тази уредба е комплектована със:

  • Плосък мембранен модул с мембранна повърхност 2500 cm2;
  • Триплунжерна помпа за високо налягане (до 15 MPa) с производителност 330 dm3/h;
  • Тръбопроводно-арматурна система с два броя манометри (0-15MPa), съответно за измерване на входящото и изходящото налягане;
  • Специален вентил за регулиране на работното налягане.

Ултрафилтрационният процес е извършен с обезмаслена суроватка от бяло саламурено сирене, при следните работни условия: работно налягане – 0,4 MPa), работна температура – 20 °C, коефициент на намаляване на обема – 6, входящ дебит 330 dm3/ h.

Когато суроватъчен концентрат премине през процес на ултрафилтрация, общото количество белтъчини се запазва от изначалната суровина. Количеството витамини на един грам се увеличава, а това на минералите намалява.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Последни публикации

Вземете сега

Хранителен режим

Тренировъчнен режим

Индивидуална консултация

Метод за получаване на суроватъчен концентрат

На тази тема защитих дипломната си работа през 2018, когато завърших първата си магистратура, а именно “Изследване  възможността за използване на ултрафилтрационен суроватъчен протеинов концентрат за получаване на безглутенов хляб”

Суроватъчният протеин е вид млечен протеин, който съставлява около 20% от протеиновата маса на краве млякото. Той е водоразтворим и бързоусвоим протеин. Извлича се като отпадъчен продукт при производството на сирене и кашкавал.

Този вид добавки не могат да се нарекат “химия” или нещо вредно. Разбира се, много зависи от марките и добавките в тях, тъй като на пазара се появиха доста посредствени фирми, които не държат на качеството.

Ултрафилтрация

Това е процес при който суроватъчният протеин преминава през физически градиент и това позволява малките компонентите да преминат, а големите молекули да бъдат блокирани. Използва се налягане, което притиска молекулите към полиетерсулфатни бариери.

Ултрафилтрацията е един от съвременните процеси, който с успех се използва за преработка на суроватка, в т.ч. получаване на суроватъчно-протеинови концентрати.

Те се използват при производството на различни видове млечни продути, зърнени продукти, напитки и бебешки храни, което се дължи на функционални и биологични свойства на техните протеини.

В млечната индустрия мембранните процеси намират широко промишлено приложение в следните направления:

  • алтернативен вариант на някои самостоятелни технологични операции, като центрофугиране, изпарение и деминерализация;
  • обезмасляване на суроватка, разделяне на протеини и млечни маслени глобули;
  • стандартизация на млечните продукти;
  • първична обработка (концентриране) на млякото във фермите за намаляване на транспортните разходи;
  • производство на млечни и суроватъчно-протеинови концентрати и изолати;
  • премахване на спори и бактерии от млякото за удължаване срока му на съхранение; производство на млечнокисели продукти;
  • концентриране на млякото при производство на сирене;

За получаването на суроватъчно-протеиновите концентрати е използвана лабораторна уредба със сменяем плосък мембранен модул. Тази уредба е комплектована със:

  • Плосък мембранен модул с мембранна повърхност 2500 cm2;
  • Триплунжерна помпа за високо налягане (до 15 MPa) с производителност 330 dm3/h;
  • Тръбопроводно-арматурна система с два броя манометри (0-15MPa), съответно за измерване на входящото и изходящото налягане;
  • Специален вентил за регулиране на работното налягане.

Ултрафилтрационният процес е извършен с обезмаслена суроватка от бяло саламурено сирене, при следните работни условия: работно налягане – 0,4 MPa), работна температура – 20 °C, коефициент на намаляване на обема – 6, входящ дебит 330 dm3/ h.

Когато суроватъчен концентрат премине през процес на ултрафилтрация, общото количество белтъчини се запазва от изначалната суровина. Количеството витамини на един грам се увеличава, а това на минералите намалява.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Последни публикации

Вземете сега

Хранителен режим

Тренировъчнен режим

Индивидуална консултация

Последвайте ме